КУРС «БАРИСТА» ПРОДВИНУТЫЙ УРОВЕНЬ

Время обучения 40 ч

Теория (4 ч)

1. Кофе, история, легенда открытия кофе

2. Арабика и робуста, разница, использование в смесях

3. Кофейный пояс земли, основные страны экспортеры, методы обработки, разница в итоговом зерне, принципиальные отличия вкуса у основных стран экспортеров

4. Обжарка, типы и влияние на вкус чашки

5. Химия зерна, основные элементы, очередность экстрагирования

6. Принципиальное устройство эспрессо-машины , разница между машинами А, S, AA типов.

7. Манометр, пресостат, ТЭНы, аварийный клапан, основные тредности при эксплуатации и их устранение

8. Гриндер, прямой и двухбункерный, устройство и правила эксплуатации

9. Техническое обслуживание оборудования, химия.

10. Волны баристики, различия и тенденции

11. Типы альтернативы, основные различия

Настройка [Теория и практика ] (4ч)

1. Основной инструментарий, как им пользоваться
2. Температура воды, давление в бойлере, скорость протекания (давление помпы) влияние на экстракцию
3. Работа с шкалами гриндера, определение калибра помола, методы быстрой настройки нужного калибра
4. Прогрев и смачивание, что это и зачем. Когда применяются
5. Колесо вкусов SCAE, как с ним работать, основная теория раскрываемости вкусов, мутация вкусов
6. Корректировка в зависимости от даты обжарки
7. TDS, Brew Ratio что это и как использовать

Темперовка теория и практика; Начало пролива (4 ч)

1. Виды темперов и их подошв
2. Основные техники темперовки
3. Гигиена темперовки
4. Практика темперовки, доведение до ровной таблетки
5. Проварка таблеток
6. Работа над ошибкамии

Черные, классические напитки, теория и практика ( 4 ч)

1. Виды классических черных напитков, разница между ними
2. Использование в конструировании лонгов
3. Практика приготовления
4. Сенсорная оценка напитков
5. Работа над ошибками

Молоко (20 ч)

1. Основы эмульгации, что это.
2. Сенсорная оценка молока
3. Эспрессо маккиато, латте, флэт уайт и капучино история, различия
4. Типы пены
5. Основы латте-арта
6. Практика приготовления \ корректировка

Аттестация (4 ч)

1. Теория (письменно [1 ч] )
2. Практика [2 ч]
3. Проверка
4. Подведение итогов